Cremino al pistacchio

Sciogliere il cioccolato bianco e il burro di cacao a 45°C e aggiungere la pasta di pistacchio.
Pre-cristalliare il composto a 22°C.
Granuli di Frutta HG
Mirtillo Granuli di Frutta HG
Fragole Granuli di Frutta HG Cranberry
Cioccolato bianco-latte e fondente

Assemblaggio

In uno stampo quadrato di 10x10cm versare i Granuli di Frutta HG (frutti rossi) in modo omogeneo e sfumato, poi versare sopra 4mm di cremino al pistacchio precedentemente pre-cristallizato e far cremare per pochi minuti e infine versare sopra 4mm di cioccolato bianco, al latte oppure fondente precristallizzati in precedenza. Far riposare per 3-4 ore ad una temperatura di 14-16°C e sformare.