Choux

Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition puis ajouter la farine et cuire jusqu’à ce que le mélange se détache des bords. Verser dans un cutter et ajouter les œufs petit à petit. Dresser dans un cookmatic, faire cuire pendant 8 minutes à 210°C.

Crème pâtissière

Dans une casserole, porter le lait et la vanille à ébullition, pendant ce temps mélanger les jaunes avec l’amidon et le sucre. Verser dans le lait et cuire la crème. Filmer au contact et mettre en cellule de refroidissement.

Mousse aux noisettes

Dans un bol, réchauffer la crème pâtissière à 35°C, ajouter la gélatine préalablement réhydratée et dissoute. Ajouter la pâte de noisettes et le chocolat au lait, verser dans un cutter et émulsionner. Ajouter la crème semi-fouettée, filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur.

Profumi d’Italia Mandarine Tardive de Ciaculli

Bien mixer Profumi d’Italia Mandarine Tardive de Ciaculli avec un mixeur plongeant. Farcir le chou de mousse aux noisettes et, avec une buse lisse, ajouter Profumi d’Italia Mandarine Tardive de Ciaculli.