Cake marrons et agrumes

Crémer le beurre et le sucre au batteur à la feuille. Ajouter la poudre de noisette, puis les oeufs et le lait progressivement. Tamiser la farine avec la levure chimique et l’ajouter au mélange. Ajouter la garniture et mélanger. Garnir les moules préalablement graissés au 2/3 de hauteur. Cuire à 145° C pendant 40 min. Après cuisson retirer les tubes inox et réserver pour le montage. Démouler et congeler.

Sirop agrumes

Porter à ébullition tous les ingrédients . Réserver pour l’imbibage des cakes.

Tegole ai marroni

Mélanger ensemble les ingrédients puis dresser sur une toile une fine couche à l’intérieur des pochoirs. Cuire à 180°C pendant 8 min puis courber les tuiles. Réserver pour la décoration.

Chantilly aux marrons

Dans une casserole, faire bouillir la crème. Verser sur la pâte de marron et la masse gélatine fondue. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et réserver au réfrigérateur. Le lendemain, monter la chantilly au batteur à l’aide du fouet délicatement. Réserver en poche pour la finition.

Ganache aux marrons 

Porter à ébullition la crème. Verser sur le chocolat fondu. Mixer et rajouter la crème de marron. Mixer. Mettre en poche puis réserver une nuit au réfrigérateur.

Montage

Réserver les cakes 2 heures au congélateur. Garnir l’intérieur avec la ganache aux marrons. Imbiber quand le cake est froid. Laisser refroidir au congélateur. Napper les cakes avec du nappage blond. Recouvrir l’ensemble du cake de feuillantine à la poudre irisée bronze. Dresser la chantilly marrons à l’aide d’une douille pétales. Décorer avec les tuiles de marrons et des morceaux de de mandarines confites.