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Pastry Chef Carlo Pozza - Ortolone
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El producto con levadura de vegetales

Pasticceria
Ingredientes

Primera masa

  • Agua tibia 3.000 gr
  • Azúcar 1.300 gr
  • Yemas de huevo 500 gr
  • Harina 5.000 gr
  • Levadura natural 1.500 gr
  • Mantequilla 1.200 gr

Segunda masa

  • Harina 2.300 gr
  • Azúcar 800 gr
  • Sal 60 gr
  • Aceite EVO 2.500 gr
  • Yemas de huevo 1.700 gr
  • Pimientos amarillos 1.000 gr
  • Aceitunas en rodajas 1.000 gr
  • Pimentos verdes 1.000 gr
  • Tomates 1.000 gr
Preparación

Primera masa

Derrita el azúcar en agua tibia y añádala al resto de los ingredientes; cuando la masa empiece a mezclarse, añada la levadura natural ya madura. Cuando esté lisa y seca, colóquela en un recipiente de plástico grande y déjela subir a 28°C durante 10-12 h y, en cualquier caso, hasta triplicar el volumen de la masa inicial.

Segunda masa

Vierta la masa fermentada en la amasadora con la harina y amalgámela bien, añada el azúcar de tres veces alternando con las yemas. Cuando la masa esté lisa y elástica, ponga la sal y un poco de yema, incorporando lentamente el aceite EVO y, finalmente, las Verduras HG Cesarin. Retire la masa de la amasadora y corte trozos de unos 800 g. Dé unas vueltas a los trozos y colóquelos en moldes bajo; haga triplicar el volumen y cocine a 175°C durante 40’ aproximadamente. Antes de cocinarlos, hágales unos cortes con una cuchilla transversal y pincele con huevo para que las semillas se peguen bien.

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