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Ricettario

Maestro Davide Comaschi
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Tavoletta Latte e Zenzero

Pasticceria
Ingredienti

Cremino allo zenzero

  • Cioccolato al latte g. 400
  • Pasta di mandorle g. 160
  • Olio di girasole g. 30
  • Granuli HG Zenzero Cesarin g. 60

Camicia

Cioccolato al latte.

Decorazione

Burro di cacao giallo.

Preparazione

Cremino allo zenzero

Mischiare tutti gli ingredienti insieme e pre-cristallizare a 26°.

Prendere lo stampo spruzzare con burro cacao giallo. Procedere realizzando la camicia di cioccolato Inserire il cremino pre-cristallizato a 26°. Stabilizzare 3/4 ore a temperatura di 16°. Chiudere con il cioccolato al latte.

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