Ricettario
Maestro Davide Comaschi
DOWNLOADCiambella al cocktail di agrumi
PasticceriaIngredienti
Impasto morbido montato
- 325 g burro 82% MG
- 250 g zucchero semolato
- 2 g vaniglia in bacche
- 2,5 g maraschino
- 150 g uova intere
- 150 g tuorli d’uovo
- 200 g fecola
- 115 g farina 160-180 W
- 50 g polvere di mandorla finemente macinata
- 6 g baking
- 125 g cubetti di arancio candito Linea Academy 10x10 Arancio Navel
- 50 g limone a cubetti candito Linea Academy 10x10 Limone Costa d'Amalfi IGP
- 73 g pompelmo a cubetti candito Linea Academy 10x10 Pompelmo Rosa
Glassa di copertura per ciambella
- 450 g cioccolato bianco
- 50 g olio di semi di girasole
- 50 g di Granuli di Frutta HG Limone
- 80 g di Granuli di Frutta HG Arancio
Preparazione
Impasto morbido montato
Montare in una planetaria con la foglia il burro, lo zucchero la vaniglia e il maraschino. Aggiungere pian piano le uova miscelate insieme tra loro poi tutte le polveri poco alla volta e setacciate almeno 2 volte in precedenza, ed infine mettere il cocktail di cubetti di agrumi Linea Academy 10x10 (Arancio Navel, Pompelmo Rosa e Limone Costa d'Amalfi IGP). Mettere il composto in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato e infarinato con farina di semola fino a 3/4 della sua altezza e cuocere a 175°C per 28 minuti.
Glassa di copertura per ciambella
Miscelare il cioccolato bianco con l’olio di semi e pre-cristallizzare a 22°C aggiungere immediatamente i Granuli di Frutta HG limone e arancio e glassare la ciambella precedentemente raffreddata.
