Frutta con bassa attività dell’acqua, con una umidità residua fra il 12 e il 14%, dosabile meccanicamente, non presenta la vischiosità dei tradizionali canditi ed risulta piacevolmente masticabile al palato.

Il campo di utilizzo ideale è l’inclusione in barrette di cioccolato o come cuore di praline, dove l’umidità diventa un fattore di forte disturbo, per la durata ed integrità del prodotto finito. Valido ingrediente in una miscela di mousli o in una barretta energetica.

Vantaggi

• Versatilità
• Gusto persistente, senza retrogusti
• Morbidezza
• Dosabile meccanicamente
• Ridotta attività dell’acqua ≤ a 0,6
• Lunga shelf-life

Ispirazione

Tavolette di cioccolato, praline, muesli, barrette energetiche, torroni.