Ricetta per 14 monoporzione
Streusel di cocco:
Biscuit al limone e nocciole:
Mousse avorio al cocco:
Scaldare la purea di cocco, aggiungere la gelatina sciolta. Versare sul cioccolato di copertura avorio e il burro di cacao fuso. Mescolate con una frusta, mixare e aggiungere il cocco grattugiato. Quando il composto sarà a 30°C, incorporare delicatamente la panna montata.
Glassa a specchio:
Reidratare la gelatina. Portare ad ebollizione l’acqua, i coloranti, lo zucchero e il glucosio.
Versare sul latte condensato, la gelatina e sulla copertura, mixare e mettere da parte in un luogo fresco. Utilizzare a circa 32/35 °C.
Ganache montata al cioccolato bianco:
Scaldare il latte, il glucosio e mettere in infusione il baccello di vaniglia spezzato e raschiato. Al primo bollore, versare sul cioccolato bianco già fuso e mixare. Aggiungere la panna liquida fredda e mixare. Mettete in frigo il giorno prima.
Per il montaggio:
Fare il montaggio al rovescio. Versare la mousse al cocco nello stampo e posare il biscuit con la marmellata. Poi lisciare e mettere da parte in congelatore. Smodellare e procedete con la glassa a specchio. Decorare la superficie del dolce con la ganache montata alla vaniglia e un cucchiaio di Variegature con Pezzi Mango Cesarin e un cubetto di cocco TuttaFrutta Cesarin.
Streusel di cocco:
Mescolare tutti gli ingredienti. Stendere tra due fogli di chitarra fino ad uno spessore di 3 mm.
Ritagliate a dischi di 8 cm di diametro. Mettere al congelatore. Cuocere su tapettino di silicone a 160°C per circa 15 minuti.
Biscuit al limone e nocciole:
Versare tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice dotata di frusta. Montare a velocità massima per 5 minuti. Versare il composto su un tappetto di silicone con i bordi. Infornare a 200°C per circa 10 minuti. Riservare. Coprire con un velo di Profumi d’Italia al Mandarino Tardivo di Ciaculli Cesarin. Ritagliare dei dischi di 5 cm di diametro e conservate in freezer.
Mousse avorio al cocco:
Scaldare la purea di cocco, aggiungere la gelatina sciolta. Versare sul cioccolato di copertura avorio e il burro di cacao fuso. Mescolate con una frusta, mixare e aggiungere il cocco grattugiato. Quando il composto sarà a 30°C, incorporare delicatamente la panna montata.
Glassa a specchio:
Reidratare la gelatina. Portare ad ebollizione l’acqua, i coloranti, lo zucchero e il glucosio.
Versare sul latte condensato, la gelatina e sulla copertura, mixare e mettere da parte in un luogo fresco. Utilizzare a circa 32/35 °C.
Ganache montata al cioccolato bianco:
Scaldare il latte, il glucosio e mettere in infusione il baccello di vaniglia spezzato e raschiato. Al primo bollore, versare sul cioccolato bianco già fuso e mixare. Aggiungere la panna liquida fredda e mixare. Mettete in frigo il giorno prima.
Per il montaggio:
Fare il montaggio al rovescio. Versare la mousse al cocco nello stampo e posare il biscuit con la marmellata. Poi lisciare e mettere da parte in congelatore. Smodellare e procedete con la glassa a specchio. Decorare la superficie del dolce con la ganache montata alla vaniglia e un cucchiaio di Variegature con Pezzi Mango Cesarin e un cubetto di cocco TuttaFrutta Cesarin.