Pan di Spagna al cioccolato

In planetaria montare le uova con lo zucchero e il miele. Aggiungere a filo i tuorli e continuare a montare. Setacciare le polveri ed aggiungere alla montata, infine aggiungere burro e cioccolato fusi a 45°C. Stendere su un silpat con l’aiuto di una raplette a 8mm di spessore, cuocere a 190°C per 12 minuti. Coppare dei dischi da 6,5cm di diametro.

Crema pasticciera

In un pentolino portare a bollore latte e vaniglia, nel frattempo miscelare tuorli amido e zucchero. Versare nel latte e cuocere la crema. Far raffreddare a temperatura positiva con pellicola a contatto.

Chantilly alla vaniglia

Scaldare la crema pasticciera a 35°C, aggiungere la gelatina precedentemente reidratata e sciolta e la vaniglia. Aggiungere la panna semi-montata. Versare nello stampo.

DolceFrutta Amarena Professional Cesarin

Riempire fino a 1/3 di chantilly alla vaniglia, aggiungere 20 gr. di Dolcefrutta Amarena e chiudere con il pan di Spagna. Una volta abbattuta, spruzzare con il burro di cacao nero e decorare.

Decorazione

Aggiungere TopGel Mirror Amarena come decorazione, foglie d’oro e spruzzare burro di cacao nero.