Toutes les recettes
Livre de recettes
Cheffe Cécile Farkas Moritel
TÉLÉCHARGERCake agrumes gianduja
PasticceriaIngrédients
Masse cake agrumes gianduja
- 167 g de beurre doux pommade
- 67 g de chocolat noir Irca fondu à 40°C
- 145 g de sucre semoule
- 20 g de Citron Granules HG - Cesarin
- 2 g de fleur de sel
- 67 g d’oeufs entier
- 80 g de jaunes d’oeufs
- 167 g de farine
- 7 g de levure chimique
- 20 g de cacao en poudre
- 120 g de Mandarine cube 4 x 4 Cesarin
- 67 g de Citron semi-confit TuttaFrutta Cesarin
- 134 g de gianduja lacté Irca
- 120 g de blancs d’oeufs
- 10 g de sucre semoule
Indicatif régional
Masse cake agrumes gianduja
Au batteur, mélanger pendant 2 min le beurre pommade, le chocolat fondu. Ajouter délicatement le sucre semoule, le Citron Granules HG, le sel puis les oeufs et les jaunes. Incorporer les poudres tamisées.
Ajouter enfin les fruits confit tangerine 4x4 e TuttaFrutta Citron et le gianduja. Ajouter les blancs montés avec les 10 g de sucre semoule. Réserver en poche.
Montage
Dresser au ¾ dans des moules à cake chemiser de papier cuisson. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Cuire au four ventilé à 160°C pendant 40 min. Démouler à chaud, napper avec du nappage froid et décorer avec des fruits confits Cesarin et des décors chocolat.
