Innovadora gama de rellenos con alta resistencia al horno estudiada por el Centro de Investigación y Desarrollo de la empresa.

La característica elaboración del producto aprovecha las fibras presentes de forma natural en la fruta sin intensificar la concentración de azúcar (°Brix), solucionando de esta manera los problemas relacionados con la transmisión de humedad del relleno al producto, ya sea de pasta brisa u hojaldre. 

El resultado es un relleno esponjoso, con un óptimo aspecto organoléptico que conserva en el tiempo la friabilidad y las propiedades crujientes del producto acabado gracias a la moderada actividad acuosa.

Durante la cocción, el producto no se expande, no se forman pequeñas burbujas enteras, no se gelifica a altas temperaturas y no tiende a volatilizarse.

Ventajas

• Resistencia a altas temperaturas
• dosifica mecánicamente

Aplicación

Biscotti, croissant, saccottini, prodotti da forno.